葡萄糖酸钠在食品中的应用有什么影响

****布日期：2016-06-23 作者：点击：

葡萄糖酸钠在工业上用途十分广泛，葡萄糖酸钠可以在建筑、纺织印染和金属表面处理以及水处理等行业作高效螯合剂，钢铁表面清洗剂，玻瓶清洗剂，电镀工业铝氧着色，在混凝土行业用作高效缓凝剂、高效减水剂等。

葡萄糖酸钠在食品中有哪些影响？食品工业随着饮食的多样化、国内化和低盐化，人们对于食品中调味料的要求也更细化，更丰富多彩，葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在国外，已经被运用在食品工业中，是一种新型的功用呈味调料。它能赋予食品酸味，作为食品PH调理稳固剂，改良食品呈味性，避免蛋白量的变性，掩饰不良苦味和涩味，可以替代食盐制取低钠、无钠食品。　

　　葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾的呈味道性和其独有的功能比其它的有机酸盐具备更大优势，苹果酸钠、柠檬酸钠、乳酸钠等有机酸盐在食品加工用于PH调味，改良呈味性等。但这些有机盐酸盐呈味性低，影响食品尝质。

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　　葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾作为食品加工ph缓冲剂，可以使饮料在呈味性不受任何影响情况下，在PH4、杀菌温度65℃、10min实现杀菌环节。葡萄糖酸钠与天冬甜精并用能到达砂糖一样的甜味质，葡萄糖酸钠有明显或掩饰大豆蛋白臭、鱼臭、及掩饰镁、铁、锌等微量金属元素，特别是镁的特有苦味后果。　　

　　葡萄糖酸钠和钾盐酸代替食盐来味噌****酵，可以使****酵正常，又可以达到低盐或者无盐(无NaCl)味噌，在制作面包的时候造成生面团需要用到食盐，使用葡萄糖酸钠能够代替百分之一百的食盐，制得减盐面包或者无盐面包，葡萄糖酸钠还能替代盐用在食品加工里改良特征，调剂****酵，赋予食品的保留性和脱水作用等各功能。

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